Silvestermenü 2010

Liebe Freunde von Vinissimo!

Unser Silvestermenü 2010 ist fertig!

Als Highlight gehen wir wieder wie letztes Jahr zu Mitternacht wieder aufs Dach!!
Prosecco, Sekt und Champagne stehen natürlich zum Kauf bereit. Informationen über das Menü findet Ihr im Anhang.

Silvestermenü 2010 (link)

Trüffelsamstage im Vinissimo

Liebe Freunde von Vinissimo!

Wir bieten Ihnen dieses Jahr an den 4 Adventsamstagen eine köstliche Trüffel-Speisekarte. Außerdem können Sie bei uns Ihre persönliche Trüffelbestellung abgeben. Informationen über das Menü findet Ihr im Anhang.

Trüffel, Trüffel, Trüffel (link)

vinissimo in der Presse

ORF / 23.07.2010

Slow Food Samstage - Grubenkraut (21.03.2010)

Am 21.03.2010 veranstalteten wir unseren fünften Slow Food-Samstag.
Waltraud Froihofer erzählte uns, was es denn so mit dem Grubenkraut auf sich hat.

Sie bewirtschaftet mit ihrer Familie in der Nähe von Fischbach (Rossegger’s Waldheimat) einen Bauernhof auf ca. 1000 m Höhe und hat mit dem Grubenkraut eine Jahrhundertealte Tradition wieder aufgenommen, die es bis in die 1970er Jahre nur in dieser Region gegeben hat und ausgestorben war.

Dabei werden Weißkrautköpfe blanchiert und in der Sonne getrocknet, bevor sie in einer 4 Meter tiefen Grube von Oktober bis März unter Luftabschluß gelagert werden. Die einsetzende Milchsäuregärung macht das Kraut feinsäuerlich und sehr bekömmlich. Da die fertigen Kohlblätter sehr fest sind, gibt es viele feine Zubereitungsmöglichkeiten.

Was wir gemeinsam gekocht haben:
-Lauwarmer Grubenkrautsalat mit Kernöl und Schilcheressig,
Kaminwurzen und Kübelfleisch (beides von Hasewend)
-Grubenkraut-Grünkernröllchen mit Hammerfleisch (vom Tschürtz)
-Klare Grubenkraut-Gemüsesuppe mit Welsfilet
-In Heu geschmorte Kalbsstelze mit Grubenkrautkuchen und Schupfnudeln
Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Mehr Information bekommen Sie bei: www.grubenkraut.at

Slow Food Samstage - Best of Austria (06.03.2010)

Am 06.03.2010 veranstalteten wir unseren vierten Slow Food-Samstag.

Fred Zehetner und sein Fleischhauer Karl Pfennigbauer führten uns in die Welt der Angus, Galloway und Aberdeen Rinder ein.

Fred Zehetner lebt mit seiner Familie in der Nähe von Laa/Thaya. Die nächste Behausung ist ca. 3km entfernt – rund ums Haus gibt es nur ausgedehnte Weiden für die ca. 800 Rinder. Die Tiere haben ca. 2 Jahre Zeit, sich genüßlich vom saftigen Gras zu ernähren, stehen 365 Tage im Jahr draußen auf der Weide und haben dort viel Platz für Bewegung.

Karl Pfennigbauer, Fleischhauer in Laa/Thaya, kümmert sich um die optimale Reife des Rindfleisches und berichtete von seiner Arbeit. Das Ergebnis ist phänomenal: Ich kenne kein köstlicheres, würzigeres Rindfleisch in Österreich!

Was wir gemeinsam gekocht haben:

-Gekochtes Verborgenes mit Apfelkren und Schnittlauchsauce

-Beef Tartar vom Angus Galloway Rind mit Zwiebelmarmelade

-Rindsroulade mit Hammerfleisch und Dörrzwetschken

-Geschmorter Brustspitz
Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Abschließend haben wir eine Reise nach Laa/Thaya zu Karl Pfennigbauer und zu Fred Zehetner vereinbart; Termin: Sonntag, 13. Juni 2010; Abfahrt 9:30 beim vinissimo; Anmeldungen werden ab sofort entgegengenommen. Genaues Programm kommt in Kürze.

Mehr Information bekommen Sie bei: www.galloway.at

Slow Food Samstage - Alpenlachs (27.02.2010)

Am 27.02.2010 veranstalteten wir unseren dritten Slow Food-Samstag.
KR Peter Brauchl und Lukas Werner präsentierten uns Eismeersaibling.

Zu Beginn brachte uns Peter Brauchl seine Vision einer Slow Food Universität für österreichische Produkte nahe.

Dann beschrieb er uns seinen 30-jährigen Weg zum perfekten Fisch (sprich: hohe Omega3-Fettsäuren, die besonders gesund für uns sind!): Von der Auswahl der geeigneten Fische über die Entwicklung eines nachhaltigen Futters bis hin zur ständigen Bewegung der Fische – alles um eine möglichst hohe Qualität zu erreichen.

Lukas Werner ist einer der Pächter in Schwarzau bei Gutenstein und unser Lieferant des köstlichen Eismeersaiblings. Er erzählte uns von den Lebensbedingungen und der Aufzucht der Fische. 

Danach wurde gemeinsam gekocht:

-Geräucherter Eismeersaibling mit Apfel-Frischkäse und Chicorée

-Tartar vom geräucherten Eismeersaibling

-Marinierter Eismeersaibling

-Eismeersaibling-Kohlrolle

Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Abschließend haben wir eine Reise nach Gutenstein und Schwarzau zum Alpenlachs vereinbart; Termin: Sonntag, 16. Mai 2010; Abfahrt 9:00 beim vinissimo; Anmeldungen werden ab sofort entgegengenommen. Genaues Programm kommt in Kürze.

Mehr Information bekommen Sie bei: www.alpenlachs.at/fischpartner/schwarzau_im_gebirge

Slow Food Samstage - Wachauer Safran (13.02.2010)

Am 13.02.2010 veranstalteten wir unseren zweiten Slow Food-Samstag.

Mag. Bernhard Kaar und Alexandra Gschwandtner präsentierten uns Wachauer Safran.

Als Aperitif gab es Safran, der für 2 Tage in Wasser gezogen hat:

Dadurch konnten wir das feine, vielschichtige Aroma sowie den typischen, schwer zu beschreibenden Geschmack des Safran kennenlernen.

Während des interessanten Vortrags hatten wir die Möglichkeit, Safran aus Iran, Marokko, Spanien und falschen Safran aus Indien mit Wachauer Safran zu vergleichen. 


Danach wurde gemeinsam gekocht:

-Melanzanitartare mit Safrancreme

-Blattsalate, verfeinert mit Safranessig in der Marinade

-Zartweizenrisotto mit Safran,

  dazu winterlicher Gemüseeintopf im Safran-Weißweinsud

-Akazienhonig mit Safran, dazu Weichkäse

-Akazienhonig mit Walnüssen und Safran, dazu Hartkäse

-Safranschokolade


Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Ab April wird es in der Wachau eine Wachauer Safran Manufaktur geben. 

Alle Produkte gibt es ab sofort im vinissimo-Slow Food-Eck zu kaufen!

Mehr Information bekommen Sie bei: www.wachauer-safran.at

Vinissimo in der Presse

Kurier / Salz & Pfeffer / 06.02.2010

Slow Food Samstage - Elsbeere (30.01.2010)

Am 30.01.2010 veranstalteten wir unseren ersten Slow Food-Samstag.

Veronika und Norbert Mayer präsentierten uns die Welt der Elsbeere.

Als Aperitif gab es Frizzante mit Elsbeersirup und Elsbeerpastete auf hausgemachtem Weißbrot.

Nach einem interessanten Vortrag in Wort und Bild, kochten wir zusammen feine Kreationen mit getrockneten Elsbeeren:

-Elsbeervinaigrette auf winterlichen Blattsalaten

-Maishendlbrust  mit Elsbeerchutney, Polenta & Fenchel

-Elsbeer-Tiramisu
Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Wir waren erstaunt über die vielen Möglichkeiten, die diese Beere bietet, und werden weiterhin viel Neues ausprobieren.

Mehr Information bekommen Sie bei: www.elsbeerreich.at

Slow Food Samstage im vinissimo

An Samstagen laden wir interessante Slow Food Produzenten ins vinissimo. Bis zu 15 Kunden können buchen.

Dauer: ca. 4 Stunden; 11:30 – ca. 15:30

Nach einer kurzen Produkteinführung mit passendem Aperitiv, kochen Sie gemeinsam mit unserem Küchenchef Bernd Hasewend 2 Gerichte. Rezepturen unterstützen die Arbeit.

Beim abschließenden Essen lassen wir den Nachmittag ausklingen.

Kosten: 49,- pro Person (darin enthalten sind: Aperitiv, Vortrag des Produzenten, Rezeptblätter, Anleitung durch unseren Küchenchef, alle Zutaten, VIEL INFORMATION, gemeinsames Essen)

Elsbeere: (30.01.)

Veronika Mayer, die Obfrau vom Verein Elsbeerland präsentiert die Welt der Elsbeere: Von den mächtigen Bäumen über die Ernte bis hin zur Verarbeitung der Früchte, z.B. zu köstlichem Elsbeerbrand (einer der teuersten Brände Österreichs!).

Weitere Termine folgen!

vinissimo Küche im neuen Gewand

ES IST VOLLBRACHT!!!

Nach 18 Jahren haben wir eine Neue Küche, die alle Stückerl spielt:

Induktionsherd, Grillplatte, 2 Gasflammen, Nudelkocher, Konvektomat, Holdomat (für Niedertemperaturgarung), Tiefkühlschrank, Tellerwärmer, Wärmebrücke für heiße Speisen – Herz was willst Du mehr! Unser Küchenchef Bernd Hasewend hat sich bereits aklimatisiert und freut sich jeden Tag mehr über die neuen Möglichkeiten.

In der Mitte gibt es jetzt einen zentralen Tisch mit edler, schwarzer Marmorplatte an dem wir gemeinsam jeden Samstag kochen werden. Mehr dazu siehe Events