Slow Food Samstage - Alpenlachs (27.02.2010)

Am 27.02.2010 veranstalteten wir unseren dritten Slow Food-Samstag.
KR Peter Brauchl und Lukas Werner präsentierten uns Eismeersaibling.

Zu Beginn brachte uns Peter Brauchl seine Vision einer Slow Food Universität für österreichische Produkte nahe.

Dann beschrieb er uns seinen 30-jährigen Weg zum perfekten Fisch (sprich: hohe Omega3-Fettsäuren, die besonders gesund für uns sind!): Von der Auswahl der geeigneten Fische über die Entwicklung eines nachhaltigen Futters bis hin zur ständigen Bewegung der Fische – alles um eine möglichst hohe Qualität zu erreichen.

Lukas Werner ist einer der Pächter in Schwarzau bei Gutenstein und unser Lieferant des köstlichen Eismeersaiblings. Er erzählte uns von den Lebensbedingungen und der Aufzucht der Fische. 

Danach wurde gemeinsam gekocht:

-Geräucherter Eismeersaibling mit Apfel-Frischkäse und Chicorée

-Tartar vom geräucherten Eismeersaibling

-Marinierter Eismeersaibling

-Eismeersaibling-Kohlrolle

Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Abschließend haben wir eine Reise nach Gutenstein und Schwarzau zum Alpenlachs vereinbart; Termin: Sonntag, 16. Mai 2010; Abfahrt 9:00 beim vinissimo; Anmeldungen werden ab sofort entgegengenommen. Genaues Programm kommt in Kürze.

Mehr Information bekommen Sie bei: www.alpenlachs.at/fischpartner/schwarzau_im_gebirge

Slow Food Samstage - Wachauer Safran (13.02.2010)

Am 13.02.2010 veranstalteten wir unseren zweiten Slow Food-Samstag.

Mag. Bernhard Kaar und Alexandra Gschwandtner präsentierten uns Wachauer Safran.

Als Aperitif gab es Safran, der für 2 Tage in Wasser gezogen hat:

Dadurch konnten wir das feine, vielschichtige Aroma sowie den typischen, schwer zu beschreibenden Geschmack des Safran kennenlernen.

Während des interessanten Vortrags hatten wir die Möglichkeit, Safran aus Iran, Marokko, Spanien und falschen Safran aus Indien mit Wachauer Safran zu vergleichen. 


Danach wurde gemeinsam gekocht:

-Melanzanitartare mit Safrancreme

-Blattsalate, verfeinert mit Safranessig in der Marinade

-Zartweizenrisotto mit Safran,

  dazu winterlicher Gemüseeintopf im Safran-Weißweinsud

-Akazienhonig mit Safran, dazu Weichkäse

-Akazienhonig mit Walnüssen und Safran, dazu Hartkäse

-Safranschokolade


Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Ab April wird es in der Wachau eine Wachauer Safran Manufaktur geben. 

Alle Produkte gibt es ab sofort im vinissimo-Slow Food-Eck zu kaufen!

Mehr Information bekommen Sie bei: www.wachauer-safran.at

Vinissimo in der Presse

Kurier / Salz & Pfeffer / 06.02.2010