Slow Food Samstage - Grubenkraut (21.03.2010)

Am 21.03.2010 veranstalteten wir unseren fünften Slow Food-Samstag.
Waltraud Froihofer erzählte uns, was es denn so mit dem Grubenkraut auf sich hat.

Sie bewirtschaftet mit ihrer Familie in der Nähe von Fischbach (Rossegger’s Waldheimat) einen Bauernhof auf ca. 1000 m Höhe und hat mit dem Grubenkraut eine Jahrhundertealte Tradition wieder aufgenommen, die es bis in die 1970er Jahre nur in dieser Region gegeben hat und ausgestorben war.

Dabei werden Weißkrautköpfe blanchiert und in der Sonne getrocknet, bevor sie in einer 4 Meter tiefen Grube von Oktober bis März unter Luftabschluß gelagert werden. Die einsetzende Milchsäuregärung macht das Kraut feinsäuerlich und sehr bekömmlich. Da die fertigen Kohlblätter sehr fest sind, gibt es viele feine Zubereitungsmöglichkeiten.

Was wir gemeinsam gekocht haben:
-Lauwarmer Grubenkrautsalat mit Kernöl und Schilcheressig,
Kaminwurzen und Kübelfleisch (beides von Hasewend)
-Grubenkraut-Grünkernröllchen mit Hammerfleisch (vom Tschürtz)
-Klare Grubenkraut-Gemüsesuppe mit Welsfilet
-In Heu geschmorte Kalbsstelze mit Grubenkrautkuchen und Schupfnudeln
Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Mehr Information bekommen Sie bei: www.grubenkraut.at

Slow Food Samstage - Best of Austria (06.03.2010)

Am 06.03.2010 veranstalteten wir unseren vierten Slow Food-Samstag.

Fred Zehetner und sein Fleischhauer Karl Pfennigbauer führten uns in die Welt der Angus, Galloway und Aberdeen Rinder ein.

Fred Zehetner lebt mit seiner Familie in der Nähe von Laa/Thaya. Die nächste Behausung ist ca. 3km entfernt – rund ums Haus gibt es nur ausgedehnte Weiden für die ca. 800 Rinder. Die Tiere haben ca. 2 Jahre Zeit, sich genüßlich vom saftigen Gras zu ernähren, stehen 365 Tage im Jahr draußen auf der Weide und haben dort viel Platz für Bewegung.

Karl Pfennigbauer, Fleischhauer in Laa/Thaya, kümmert sich um die optimale Reife des Rindfleisches und berichtete von seiner Arbeit. Das Ergebnis ist phänomenal: Ich kenne kein köstlicheres, würzigeres Rindfleisch in Österreich!

Was wir gemeinsam gekocht haben:

-Gekochtes Verborgenes mit Apfelkren und Schnittlauchsauce

-Beef Tartar vom Angus Galloway Rind mit Zwiebelmarmelade

-Rindsroulade mit Hammerfleisch und Dörrzwetschken

-Geschmorter Brustspitz
Die Rezepte für obenstehende Gerichte können Sie hier abrufen (pdf)

Abschließend haben wir eine Reise nach Laa/Thaya zu Karl Pfennigbauer und zu Fred Zehetner vereinbart; Termin: Sonntag, 13. Juni 2010; Abfahrt 9:30 beim vinissimo; Anmeldungen werden ab sofort entgegengenommen. Genaues Programm kommt in Kürze.

Mehr Information bekommen Sie bei: www.galloway.at